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Uma dieta saudável e equilibrada é baseada na quantidade ideal de proteínas, carboidratos, gorduras, fibras, cálcio, vitaminas e outros minerais, que oferecem energia e disposição, ajudam o sistema imunológico e previnem doenças. Porém, de acordo com a coordenadora do curso de Nutrição da Faculdade Anhanguera, Edna Freignan, manter uma alimentação saudável também depende da qualidade e da segurança dos alimentos ingeridos.
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), todos os anos, cerca de 600 milhões de indivíduos no mundo adoecem e 420 mil morrem em decorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Dentre esses dados, a pesquisa revela que o local com maior taxa de ocorrências de contaminações é dentro de casa.
Edna explica que existem procedimentos fundamentais para garantir uma refeição saborosa, segura e livre de impurezas. “Para aproveitar ao máximo o valor nutricional de frutas, legumes e verduras, entre outros alimentos, é imprescindível que a higiene esteja presente desde o manuseio à conservação dos ingredientes”, orienta.
Durante a preparação, seja ela caseira ou em ambientes profissionais como restaurantes, é importante ter atenção, pois é possível evitar riscos de contaminação cruzada ou disseminação de bactérias e doenças, com as medidas adequadas.
Confira, a seguir, as etapas para o correto manuseio e armazenamento dos alimentos:
Higiene
A limpeza é um aspecto fundamental e deve estar presente durante todo o processo. Antes de iniciar os preparos, lembre-se de lavar bem as mãos, os equipamentos e utensílios como facas, tábuas e panelas, além de higienizar com cuidado os alimentos, principalmente, se o consumo for de frutas e vegetais crus. “Evite o acúmulo de resíduos em locais como frestas ou rachaduras, manter esses ambientes limpos evita a presença de animais e insetos indesejados”, destaca Edna.
Sanitização
Esse processo deve ser utilizado para todos os alimentos que serão consumidos crus e é fundamental para redução do número de microrganismos.
Após a limpeza os ingredientes devem ficar de molho em solução clorada. Pode-se usar hipoclorito, encontrado em supermercados (usar diluição recomendada pelo fabricante), ou água sanitária que tenha 2 a 2,5% de hipoclorito de sódio na sua composição. Nesse caso a diluição é 1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água.
Em seguida, o indicado é deixar os ingredientes por 10 ou 15 minutos na mistura. Após a pausa é necessário fazer o enxague em água corrente, para retirar todo o resíduo da solução. No caso das frutas sensíveis, elas devem permanecer na solução por apenas 5 minutos.
Separe alimentos crus e cozidos
Procure trabalhar com alimentos crus em superfícies diferentes, além de higienizar os utensílios a cada manuseio. Outra recomendação é separar os recipientes de armazenamento para evitar a contaminação cruzada. Então, alimentos crus e cozidos juntos nem pensar!
Temperatura
Completar a etapa de cozimento é essencial para evitar contrair doenças. Por isso, é recomendado ferver os alimentos a uma temperatura acima de 70º C, pois é capaz de matar a maior parte dos micróbios presentes. “Ao contrário do que se pensa, não é recomendado deixar alimentos expostos à temperatura ambiente por mais de duas horas, após o cozimento. Evite, ainda, descongelar alimentos à temperatura ambiente”
Armazenamento
A durabilidade dos alimentos também depende do modo como são conservados. Por isso, siga a recomendação de temperatura indicada para cada tipo de produto, em casos de cozidos e/ou perecíveis, busque refrigerá-los rapidamente.
Procedência
Outro ponto importante é levar em consideração a trajetória do alimento até o prato, por isso, a recomendação é dar preferência aos fornecedores e fabricantes que fazem o processo o mais transparente possível. Durante a compra, selecione alimentos seguros e frescos, leia as embalagens e rótulos para entender o tipo de conservação e a indicação de consumo do produto e fique atenta as validades destes.
Dia Mundial da Alimentação Saudável
Anualmente, no dia 16 de outubro, é comemorado o Dia Mundial da Alimentação Saudável com intuito de refletir a respeito do quadro da alimentação mundial. A criação dessa data foi escolhida para lembrar a criação da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), em 1945. O objetivo principal da organização é alcançar a segurança alimentar de todos e garantir que as pessoas tenham acesso regular a alimentos de qualidade suficientes para se levar uma vida ativa e saudável.
Sobre a Anhanguera
Fundada em 1994, a Anhanguera já transformou a vida de mais de um milhão de alunos, oferecendo educação de qualidade e conteúdo compatível com o mercado de trabalho em seus cursos de graduação, pós-graduação e extensão, presenciais ou a distância.
Presente em todos os estados brasileiros, a Anhanguera presta inúmeros serviços à população por meio das Clínicas-Escola na área de Saúde e Núcleos de Práticas Jurídicas, locais em que os acadêmicos desenvolvem os estudos práticos. Focada na excelência da integração entre ensino, pesquisa e extensão, a Anhanguera oferece formação de qualidade e tem em seu DNA a preocupação em compartilhar o conhecimento com a sociedade também por meio de projetos e ações sociais.
Em 2014, a instituição passou a integrar a Kroton. Acesse o site e o blog para mais informações.
Sobre a Kroton
A?Kroton?nasceu com a missão de transformar a vida das pessoas por meio da educação, compartilhando o conhecimento que forma cidadãos e gera oportunidades no mercado de trabalho. Parte da holding? Cogna?Educação, uma companhia brasileira de capital aberto dentre as principais organizações educacionais do mundo, a?Kroton?leva educação de qualidade a mais de 936 mil?estudantes do ensino superior em todo o País. Presente em 1.672?municípios, a instituição conta com 131?unidades próprias, sob as marcas Anhanguera, Pitágoras,?Unic,?Uniderp,?Unime?e?Unopar?e é, há mais de 20 anos, pioneira no ensino à distância no Brasil. A?Kroton?possui a maior operação de polos de EAD no país, com?2.259?unidades,?e oferece no ambiente digital 100% dos cursos existentes na modalidade presencial. Com a transmissão de mais de 1.000 horas de aulas a cada mês em ambientes virtuais, a?Kroton?trabalha para oferecer sempre a melhor experiência aos alunos, apoiando sua jornada de formação profissional para que possam alcançar seus objetivos e sonhos. Acesse o site para mais informações.
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